Risotto cu ciuperci, spanac, germeni de soia - Reteta vegana și fara gluten

Cum te-am obișnuit, uite o altă rețetă culinară originală și absolut delicioasă. 
Risotto-ul nu este așa greu de făcut precum se crede. 

Risotto nu este un nume de fițe. Pur și simplu nu este pilaf. Este un fel de... un singur fel. 
Risotto-ul este de obicei al dente, adică nu fiert 100%. Dar depinde de gusturi. 

Tu poate îl numește pilaf, mâncare de orez sau... habar nu am. 
Oricum ar fi, este grozav pentru celiaci (intoleranții la gluten), vegani și vegetarieni pentru că-i de post. 

***

Se zvonește că orezul ar fi toxic dacă nu este spălat de câteva ori înainte de a fi folosit. Acum îmi dau seama de ce mama îl spăla întotdeauna. 
În plus, dacă ții orezul la umflat pentru 1 oră (ori mai mult), acesta este gata în mai puțin de 10 minute. Da, exact ca la fasole și oricare alt bob.
Ține minte asta când faci orez data viitoare.
Poate nu la sarmale... La sarmale orezul trebuie să fie tare altfel îți ies terci.

***

Specificații tehnice
Grad de dificultate: redus

Timp de preparare: 20 - 25 min

Porţii: 2

Ingrediente

• 250 g orez
• 200 g ciuperci de care ai. Proaspete (?), la conservă, borcan, uscate. etc.
• 1 bucată de praz sau 1 ceapă roșie, galbenă, albă. După nevoi și plăceri
• 1 morcov 
• 100 g spanac. Proapăt sau congelat. Eu am pus proaspăt
• 100 g germeni de soia de la borcan sau conservă, deci gata fierți
• 1 +1/2 cană apă/supă (caldă/fierbinte 300 ml circa)
• 2 linguri ulei măsline
• 1 căţel de usturoi sau 1/2 linguriță praf
• Opțional: 1 linguriţă praf de curry
• Opțional dar foarte indicat/recomandat: 1 ardei iute/1 linguriță boia de ardei – arde grăsimile, îmbunătățește circulația, ajută la digestie și este AFRODIZIAC. :p 
• Opțional: 50 ml vin roșu (1/2 pahar), caşcaval ras, 1 cub de unt, câteva boabe de coriandru (4-5)

Mod de preparare

• Curăţă, spală şi taie prazul rondele/ceapa cum îți vine.
• Taie ciupercile cum crezi, la fel faci și cu morcovul. Poți să-l și tragi la răzătoare.
• Varsă uleiul într-o cratiță, pune la călit foarte puţin (5 min circa, cât să se înmoaie) prazul, ciupercile la foc slab. Dacă pui coriandru şi usturoi proaspăt acum e momentul. Taie-l, striveşte-l cu dosul cuţitului, pisează-l. Ai grijă să nu cumva să se ardă. Dacă-i uscat/praf îl pui la sfârșit. Adaugă spanacul, ciupercile, germenii de soia. Amestecă, lasă 5 min.
• Pune orezul (dacă ești intolerant la gluten ar fi indicat să-l speli înainte de folosință, în 3 ape, cel puțin) amestecă foarte bine vreme de 1 min.
• Dacă pui vin acum e momentul. Toarnă-l în cratiță. Măreşte focul şi amestecă până se evaporează (cam 2 minute, depinde de focul tău). Dacă nu pui, adaugă apa, supa și sari pasul următor, evident.
• După ce vinul s-a evaporat pune supa/apa caldă atât cât să acopere orezul. (ai grijă că s-ar putea să-ți mai trebuiască, dar NU recomand să o pui toată imediat) Amestecă. După ce a început să fiarbă, lasă focul slab/minim, acoperă şi dă-i voie să se facă în pace. Cam 10 min. Verifică din când în când, și dacă ți se pare că a scăzut apa/supa, mai pune câteva linguri (5-10, depinde EXCLUSIV de gusturile tale) Eu nu stau lângă foc, dar sunt atentă să nu se ardă.
• Când e gata, depinde de gustul tău (mie îmi place „al dente”), stinge focul, lasă acoperit alte 2-3 minute. De vrei să pui unt, acum trebuie să-l adaugi, amestecă până se încorporează bine.
• Porţionează, pune mărar proaspăt sau uscat în farfurie (dacă vrei) şi caşcaval/unt după gust și nevoi. Asta dacă nu ții post și nu ești vegan. 

***

Vrei să-ți îmbunătățești pronunția în engleză?

Nimic mai simplu: citește (în engleză , doar nu în chineză) cu voce tare pentru 10 minute pe zi. Vei nota imediat efectul.

Cărțile mele sunt absolut perfecte pentru așa ceva. Sunt foarte ușor de înțeles pentru că sunt concepute special pentru poligloți, trigloți, etc. Deci pentru toți vorbitorii de limbă engleză de orice nivel.

Nu este nevoie de Kindle sau cum zic ei. Se poate citi pe orice celular "deștept," PC, laptop sau tabletă.
Dacă nu merge, instalează aplicația de pe Amazon. Nu știu cum se face că eu n-am celular "deștept."
Merge pe calculator fără aplicație. La mine cel puțin.

Asta e valabil pentru orice carte în format electronic. Tot ce ai nevoie, este un cont gratis pe Amazon.com.

***

Te-ai abonat la scrisoare ocazională?

Cum adică "Nu"?!
Apasă aici chiar acum.
De ce?
Păi ai multe de câștigat: primești gratuit rețete direct la tine în căsuța poștală, te poți înscrie la concursuri în care ofer cărți gratis sau alte obiecte. 

***

Ți-am fost de folos?

TE ROG dă un like, share, lasă un comment (engleza-i la putere - romgleza. :P) sau alătură-te la formidabilele pagini de Facebook (am vreo 6).
Le găsești tu pe undeva pe aici. Se plimbă aiurea. 

Când cauți ceva pe blog, folosește diacritice
Dacă nu găsești ce te interesează, încearcă o combinație de cuvinte cu și fără diacritice: varză varza, roșii rosii, brânza branza, curăţă maţe chişcă curata mate chisca.

Cartofi rași cu urzici - Rețetă vegană fără gluten

Ador cartofii grozav.
Au fost prima mea iubire și rămân cea mai mare iubire a mea.

Îi gătesc în toate felurile posibile și imposibile.
Astăzi îți prezint o rețetă nouă, inventată pe moment – ca toate celelalte rețete ale mele.

Această mâncare nemaipomenită arată grozav, ca o omletă, iar cartofii sunt crocanți la exterior și moi la interior. 

Dacă ești vegan (vegetarian), intolerant la gluten, și dacă-ți plac urzicile, ai dat lovitura căci rețeta asta este supercalifragilisticexpialidocious.

Extrem de ușor, rapid și simplu de făcut.

Cum această mâncare super delicioasă se poate servi rece sau caldă, reprezintă o optimă cină, sau un grozav prânz la servici (școală) sau la picnicuri. 

Specificații tehnice

Grad de dificultate: redus-mediu

Timp de preparare: 7-10 minute 

Porţii: 2

Ingrediente

• 6 cartofi (medii) de care ai
• 1 mână de urzici
• 1 cățel de usturoi sau 1 linguriță de usturoi praf
• 4-5 linguri ulei de măsline sau de care ai 
• sare după gust
• Opțional: 1 lingură de semințe de coriandru prăjite

Mod de preparare 

• Pregătește o tigaie (cu diametrul 20-23 cm sau de care ai).
• Spală și mărunțește urzicile.
• Curăță și taie mărunt ori strivește usturoiul.
• Curăță și spală cartofii, rade-i pe răzătoarea mare.
• Pune tigaia pe foc mediu, adaugă 3 linguri de ulei, lasă-l să se încălzească, 1 minut circa.
• Pune usturoiul mărunțit și urzicile. Amestecă, lasă 2-3 minute. Cât să se prăjească urzicile. Ai grijă să nu se ardă usturoiul căci va deveni amar. 

• Pune cartofii rași, adaugă circa 1/2 linguriță de sare, amestecă foarte bine să nu rămână urzicile toate într-un loc. Acoperă cu un capac și lasă să se prăjească cam 5-6 minute la foc mediu-mic.
• Ai grijă că numai tu știi cum prăjește flacăra ta. Nu amesteca deloc pentru că-i vei întoarce ca pe o omletă, dar ai mare grijă să nu se ardă. 

• Dacă pui coriandru, pune boabele la prăjit pentru 2 minute într-o tigaie fără ulei. În acest fel aroma particulară se întețește. Ai grijă să nu le arzi. Dacă iese fum, scoate-le imediat din tigaie. Strivește-le grosolan cu un mojar, dacă vrei. Eu le-am pun întregi, sunt destul de fragede. Lasă-i deoparte.
• Întoarce cartofii cu un capac sau o farfurie mai mare decât tigaia. Cartofii ar trebui să fie aurii sau arămii, nu maro. Dacă-s maro i-ai cam ars. Data viitoare micșorează flacăra sau lasă-i mai puțin. Nu-i arunca, pot fi încă buni. 

• Pune alte 2 linguri de ulei dedesubt, în tigaie, sub cartofi. Vreau să spun să nu torni uleiul deasupra cartofilor că se absoarbe inutil.
• Prăjește-i pentru alte 3-4 minute pe partea necoaptă, de data asta lăsând tigaia descoperită.
• Când sunt gata, pune coriandrul și servește-i reci sau calzi, cu salată, murături sau goi, cum fac eu.

Mențiuni

• Dacă mă urmărești, știi că mereu zic că anumite ingrediente se pot înlocui cu altele fără probleme. În general, este adevărat, dar în acest caz (și în oricare din rețetele mele în care specific boabe de coriandru), semințele de coriandru nu se pot înlocui cu un altfel de condiment. Dar mai ales nu se pot înlocui, sau nu trebuie să se înlocuiască, cu semințe măcinate sau foi verzi. Nu. Acestea au gust complet diferit. 

***

Îți plac cărțile GRATIS? 

Ai nevoie de cărți de rețete culinare?

Îți plac concursurile cu premii diferite? 

Te invit să te înscrii la scrisoarea ocazională pe reteteindraznete.blogspot.ro. Asta dacă nu ai făcut-o deja. 

Ai toate cărțile mele de rețete? 

Unele se găsesc deja pe Amazon, CreateSpace, etc., altele ajung în curând. Fii pe fază.

• 41 de Rețete Dulci și Sărate de Post 
• 41 de Rețete de Chiftele, Omlete și alte Aperitive
• 41 de Rețete Fără Gluten pentru Vegani, Vegetarieni și toți ceilalți 
• 41 de Rețete de Clătite, Checuri, Prăjituri și Dulciuri Varie 
• 41 de Rețete Practice și Simple de Supe și Borșuri 
• 41 de Rețete Dulci și Sărate de Sărbători: Tradiționale și Originale 
• Rețetele Bunicii Învățate de la Mama – Volumul I – Dulci 
• Rețetele Bunicii Învățate de la Mama – Volumul II – Sărate 
• Rețetele Bunicii Învățate de la Mama – Volumul III – Prepară Porcul de Ignat
• Rețete de Sănătate și Frumusețe 

Nu uita să vizitezi toate blog-urile mele de rețete ce am lansat numai pentru tine: 

1. https://reteteindraznete.blogspot.com
2. https://retetedecristinag.blogspot.com
3. http://retetestravechi.blogspot.com
4. https://aperitivesimple.blogspot.com
5. https://retetetrupsisuflet.blogspot.com
6. https://retetesub30deminute.blogspot.com
7. https://bucatevegane.blogspot.com
8. https://comfortfood4you.blogspot.com

Cremă Vegană Pentru Prăjituri și Torturi - Rețetă de Post

Rețeta aceasta este inspirată la faimoasa crema de lapte pe care o făcea bunica, mama și alte rude de-ale nostre.
De fapt, această cremă este baza multor creme din ziua de azi.

Rețeta originală este publicată în volumul II al cărții: Rețetele Bunicii Învățate de la Mama - Carte de Bucate Tradiționale Românești Transmise din Generație în Generație - Obiceiuri de Odinioară.

Această carte se adresează generațiilor de azi și de mâine, indiferent de unde locuiesc și ce limbă vorbesc acum. Orice român ar trebui să o aibă în casă.

Am în plan să o ofer GRATIS multora dintre citirii mei prin intermediul unor concursuri.

Dacă vrei să afli secunda-n care iese pe piață, te invit să mă urmărești pe bloguri (22 cred), platforme de socializare (6), Amazon, dar mai ales, să te înscrii la scrisoarea ocazională pe reteteindraznete.blogspot.ro.

Mai întâi de toate vreau să precizez că orice cremă poate fi făcută fără ingrediente de frupt. Însă, nu te aștepta ca o cremă de post să aibă același gust ca o cremă obișnuită.
Cremele vegane sunt mult mai lejere și deseori chiar mai bune decât cremele cu ouă, lapte, unt, etc.
Depinde, evident de ce fel de ingrediente folosești.

Crema vegană poate fi folosită cu succes la prăjituri din foi și blaturi tradiționale (și nu) cum ar fi:

• Fursecuri
• Albă ca Zăpada 
• Prăjitură Televizor
• Cremșnit 
• Ruladă
• Torturi cu cremă
• Prăjituri cu foi
• Tort de cozonac
• Poți face straturi din biscuiți obișnuiți însiropați 

Pentru Tiramisu recomand crema vegetală sau un amestec din frișcă vegetală și crema asta. Mai multă frișcă vegetală în proporție. 

Precizări foarte importante

• Cremele gătite ar trebui să fie puțin călduțe când se umplu torturile sau prăjiturile. Dar nu e obligatoriu. Dacă s-a răcit nu cumva să o reîncălzești. 

• Să nu care cumva să adaugi crema în blaturi sau foi calde. Mai ales dacă au fost gătite cu bicarbonat, praf de copt sau amoniac. În mod normal agenții aceștia de creștere au un miros înțepător și greoi pe timpul coacerii și după. Dar când blaturile, foile, etc. se răcesc complet, mirosul dispare 100%. Dacă asamblezi tortul (prăjiturile) când sunt calde, mirosul nu va dispărea niciodată din aluat. 

Am pățit-o că eram în grabă. A trebuit să arunc prăjitura Televizor Vegană care mi-a ieșit beton... în afară de gustul de amoniac (în plus este și amar). Groaznic!

Specificații tehnice

Grad de dificultate: mediu
Timp de preparare: 20+30 de minute
Porţii: pentru un tort (20 cm) cu 2-3 straturi

Ingrediente

• 600 ml de apă, lapte de soia, năut, migdale (orice lapte vegetal)
• 6 linguri de zahăr - sau după gust
• 6-7 linguri de făină de grâu - sau după nevoi
• 200 g de margarină de floarea soarelui (nesărată și fără gust)

Mod de preparare 1

• Pune făina într-o oală (cratiță, etc.) cu fund dublu, adaugă lapte rece pe rând ca să faci un aluat ca de clătite.  Amestecă energic și fără pauză cu un tel de ouă (de silicon sau plastic) turnând laptele până se termină. Făcând așa, făina nu face cocoloașe. 

• Pune oala pe foc domol, adaugă zahărul, și continuă să amesteci energic deoarece se lipește imediat. În 5 minute circa, crema va începe să se îngroașe. După asta, mai lasă 10 minute la foc mediu amestecând din când în când ca să nu se lipească. Crema trebuie să fie ca o budincă. Nu te înspăimânta dacă crezi că e prea lichidă și va curge de pe foi. Margarina o va întări.

• Când e gata, ia oala de pe foc, acoper-o și las-o să se răcească cam 30 de minute. 

• Apoi vei adăuga margarina amestecând bine cu o lingură de lemn (e bun și telul). 

Mod de preparare 2 - ca la besciamella

• Pune laptele la încălzit într-o oală pe foc. Ori într-un bol la microunde. 

• Pune pe foc domol o cratiță cu fund dublu, adaugă untul. Lasă-l să se topească fără să se încingă. 

• Adaugă făina în ploaie și amestecă cu o lingură de lemn specială pentru prăjituri. Lemnul conservă toate gusturile așa că dacă ai folosit-o-n pește, va avea gust de pește. 

• Când laptele e cald, lasă focul la minim și toarnă-l peste făina prăjită-n unt. Amestecă cu un tel fără să te stropești. Lasă la fiert timp de 10 minute, amestecă din când în când ca să nu se prindă de fund. Nu trebuie constant, dar des. 

• Când e gata, ia oala de pe foc, acoper-o și las-o să se răcească cam 30 de minute.

• Apoi vei adăuga margarina amestecând bine cu o lingură de lemn (e bun și telul). 

Mențiuni 

• Crema se menține proaspătă (numai la rece) în jur de 3-4 zile.

• Adăugând alte ingrediente la această bază, poți face sute de alte creme. 

Alte ingrediente fiind:

• Coaja de lămâie sau portocală rasă
• Cacaoa
• Scorțișoară măcinată
• Cafea instant 
• Inka (cafea instant din orz)
• Vanilină 
• Rom 
• Fulgi de cocos
• Fulgi de ciocolată
• Alune, nuci, migdale prăjite și mărunțite
• Zahăr ars (caramel) 
• Stafide și orice alte fructe uscate
• Frișcă vegetală

Fotografie de pe Pixabay